ഇന്ന് മിക്കവരുടെയും വീട്ടില്‍ കണ്ടുവരുന്നൊരു പ്രവണതയാണ് പണം ലാഭിക്കാനായി ഉപയോഗിച്ച് ബാക്കിയുള്ള എണ്ണ വീണ്ടും പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇത്തരത്തിൽ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്. ഇന്ത്യൻ കൗൺസിൽ ഓഫ് മെഡിക്കൽ റിസർച്ച് (ഐസിഎംആർ) ഇത് സംബന്ധിച്ച് അടുത്തിടെ ഒരു മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശം പുറപ്പെടുവിച്ചു.
എണ്ണ ആവർത്തിച്ച് ചൂടാക്കുന്നത് വിഷ സംയുക്തങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുമെന്ന് മെഡിക്കൽ റിസർച്ച് ബോഡ് പറയുന്നു, ഇത് ഹൃദ്രോഗം, ക്യാൻസർ തുടങ്ങിയ മാരക രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നുയെന്ന്. പാചക എണ്ണ വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് എങ്ങനെ വിഷവസ്തുക്കളെ പുറത്തുവിടുകയും ശരീരത്തിലെ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് വീക്കം, വിവിധ വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് മുൻ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
നാഷണൽ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ന്യൂട്രീഷനുമായി സഹകരിച്ച് ഐസിഎംആർ വിവിധ പ്രായത്തിലുള്ള ആളുകളെ മികച്ച ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് 17 പുതിയ ഭക്ഷണ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പുറത്തിറക്കി. നല്ല ആരോഗ്യം നിലനിർത്തുന്നതിനും എല്ലാത്തരം പോഷകാഹാരക്കുറവ് തടയുന്നതിനും ഇന്ത്യക്കാർക്ക് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള ശുപാർശകൾ നൽകാനാണ് മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ ലക്ഷ്യമിടുന്നത്.
എണ്ണ ആവർത്തിച്ച് ചൂടാക്കുന്നത് ക്യാൻസറിനും ഹൃദ്രോഗത്തിനും കാരണമാകുമെന്ന് മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പറയുന്നു. റിപ്പോർട്ടുകൾ പ്രകാരം, സസ്യ എണ്ണകൾ/കൊഴുപ്പ് ആവർത്തിച്ച് ചൂടാക്കുന്നത് ഹാനികരവും വിഷലിപ്തവുമായ സംയുക്തങ്ങളുടെ രൂപീകരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, ഇത് ഹൃദ്രോഗങ്ങൾക്കും ക്യാൻസറിനും സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ, എണ്ണയിലെ ചില കൊഴുപ്പുകൾ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളായി മാറുന്നു. ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഹാനികരമായ കൊഴുപ്പുകളാണ് ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ. എണ്ണകൾ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നു.
എണ്ണ പുനരുപയോഗത്തെക്കുറിച്ച് ICMR എന്താണ് പറയുന്നത്?
ഐസിഎംആർ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഈ എണ്ണ പച്ചക്കറികൾ പോലുള്ളവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. എന്നാൽ പൊതുവെ എണ്ണയിൽ വറുത്തതിനു ശേഷം ആ എണ്ണ വീണ്ടും വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കരുത്. കൂടാതെ, വറുത്തതിനുശേഷം ബാക്കിയുള്ള എണ്ണ ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കാൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. സസ്യ എണ്ണകൾ ആവർത്തിച്ച് ചൂടാക്കുന്നത് ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്, അക്രിലമൈഡ് തുടങ്ങിയ ഹാനികരമായ സംയുക്തങ്ങൾ രൂപപ്പെടുന്നതിന് കാരണമാകുമെന്നും ഇത് ക്യാൻസർ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്നും വിദഗ്ധർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു.
കൂടാതെ, എണ്ണ വീണ്ടും ചൂടാക്കുകയും വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് ഹാനികരമായ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെയും മറ്റ് വിഷവസ്തുക്കളുടെയും ശേഖരണത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം, ഇത് വീക്കം, ഹൃദ്രോഗം, കരൾ തകരാറുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും. ഈ അപകടസാധ്യതകൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഒരേ എണ്ണ ഒന്നിലധികം തവണ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
അവോക്കാഡോ അല്ലെങ്കിൽ സണ്‍ഫ്ലവർ ഓയിൽ പോലുള്ള എണ്ണകൾ ഉപയോഗിക്കുക. ശരിയായ പാചക താപനില നിലനിർത്തുന്നതിലൂടെയും ഉപയോഗിച്ച എണ്ണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുന്നതിലൂടെയും ആരോഗ്യ അപകടങ്ങൾ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും. ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, പുതിയതും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാത്തതുമായ എണ്ണകൾ പതിവായി കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
